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 把关爱送给留守孩子们
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  当前位置:办学特色寄宿之花《精细管理共建人民群众满意食堂》
 精细管理共建人民群众满意食堂  ID:[2775]         
 发布时间:2015-4-2 9:26:23  

武穴市第二实验小学 张国权   

近几年,许多外出务工的家长,难以支付发达地区高额的管理费用,不少家长不得不选择将子女放在户籍所在地寄宿就读。不少学校的留守儿童数目量急增,其中以“鄂东首家、中南一流、与国际接轨”著称的武穴第二实验小学,以生命教育为特色,深化教育改革,强化寄宿管理,注重孩子的身心健康发展的管理模式受广大留守儿童家长青睐,成为孩子成长乐园的首选。长期以来,学校本着以人为本,安全第一,民主管理,服务师生的原则,推行精细化管理,开放学校食堂,积极打造一流设施、创建一流服务,通过一系列措施使食堂管理真正做到制度化、规范化、人性化,努力实现让人民满意、让家长放心、让学生健康成长。

2014年,在党的群众路线教育实践活动中,我们积极邀请家长来校食堂参观试吃,举办了为期一月的“家长开放月”活动。活动认真听取家长代表的意见,认真落实整改,学校把食堂建设工作当作办人民满意的教育的一项重要工作来抓,通过积极整改。学校把社会关心留守儿童生活问题当作留守工作的重中之重,关心留守儿童的膳食,也是学校教学秩序稳定及师生身体健康大事。学生的身体健康和营养所需是学校后勤管理的重点和难点,为切实解决好学生家长后顾之忧,学校深化改革,推行精细化管理,实现了后勤保障工作向服务型转变。具体做法如下:

一、强力推行“五员制”,让制度管理精细化

为创建“人民群众满意食堂”,学校成立了一把手为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,建立了食堂管理机构网络图。为了卓有成效地抓好食堂管理工作,学校拿出了具体措施,成立两大机构,层层落实责任,做到监管无缝隙,管理无漏洞。其中,管理机构由校长+后勤校长+后勤主任+分管食堂专职副主任组成,工作机构严格实施“五员制”,分工到位,责任到人。学校召开专门会议,落实专人管理,明确工作职责,确定每位职工的具体目标。一是利用假期对“食堂操作员”进行岗前培训,要求操作员岗前必须掌握各种操作技能,每年进行一次业务考核和身体检查,经考核和身体不符合从事后勤食堂的人员,不得从事食堂工作,进一步使食堂规范化;二是选送“卫生监督员”到 卫生防疫部门岗前培训,针对学校卫生、安全工作进行检查、指导和监督,对食堂出现的问题及时提出整改意见,并督促限期整改到位,以便促进食堂管理;三是专门选派食堂管理员参加“营养指导员”培训,学成归来后,对食堂进行技术指导,合理搭配学生膳食营养,使学生营养达到均衡、科学化;四是抽选学生家长、学生代表、职代会人员作为食堂饭菜“质量评判员”,不定时到食堂与学生共餐,对食堂的饭菜品种、口味等作以评判,不断改进食堂的伙食质量;五是聘请职代会、学生家长、学生代表作为食堂伙食“成本监督员”,对每月购进的粮油、蔬菜及其他辅料等原材料的品种、单价、数量及收支状况等进行公示,要求监督员及时反馈信息并提出合理化建议,不断改进。“五员”建设制度,为建立健全学校食堂食品安全责任落实的有效机制,在 “创办群众满意食堂”活动中,受到了广大师生、家长的一致好评,成为广大家长对学校留守管理工作一大放心工程。

二、完善设施,让操作流程规范化

1、为了让广大家师生、家长放心在学校食堂就餐,学校加大了食堂的硬件建设,使食堂的经营条件、卫生条件有了明显的改观。学校请来市食品药品监督局专业人员帮助指导各功能区角建设,使现有房间功能齐备,按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间、分发间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖把池等。

2、操作设备添置到位。为响应低碳生活的环保理念,减少学校锅炉废气污染校园环境,学校率先使用了天燃气锅炉和天然气灶台,并配合技术质量监督部门对锅炉师傅进行严格的岗前培训,确保了天燃气锅炉及灶台的安全使用,彻底根治了锅炉污染问题,确保烹饪时更安全、更卫生。同时,学校添置了切菜机、去皮机、绞肉机、切肉机、锯骨机、打蛋机、和面机、压面机、包子机等机械设备,明确操作要求,规范操作流程。

3、立体化管理打造食品安全网络。食堂安全关系到千家万户的安全,武穴市第二实验小学在食堂管理上食堂力求设置科学、布控无死角,监管立体化。为打造食堂安全网络,学校花重资在食堂内部装有多个摄像头,全方位监控每道门窗和食堂进出口,力求有效防止偷盗及人为破坏等意外事件的发生。为打造食品安全网络,学校在食堂下水道设计使用了小格不锈钢块,门窗都安有透气性强的纱门纱窗,各个区间都安有多个灭蚊灭蝇灯,有效预防鼠蝇进出感染。为确保学生食用安全,学校特购置了一批新型保温桶,不仅有保温作用,而且能够扣严,有效防止学生在抬饭菜时意外洒泼烫伤。每一个细节,每一道程序,学校领导联合卫生、消防、公安部门严密谨慎地层层审核。全方位、立体化的安全网络,有效确保了学校食堂安全。

三、严把“五关”,强化管理过程

为进一步增强责任感和紧迫感,充分认识确保集体食堂食品安全的重要性,一刻也不能放松对集体食堂的食品安全监管,学校在管理上严把 “五关”。

1、严把从业人员关。对于录用的工人严格把关,需持有效的健康证才能上岗。强化对学校食品管理人员和从业人员培训,定期组织员工学习各项规章制度和操作要求等。坚持实施晨检制度,各组负责人对本组人员的着装和个人卫生工作进行检查并记录,对不合格者及时处理,保证每个员工健康上岗,不带任何饰物进行食品加工。

2、严把食品验收关。食品采买坚持定点采购和索证制度。伙食委员会代表、食堂保管人员及女工组长在加工前、加工中都会对食品进行检查,遇到不合格食品及时汇报,管理人员及时处理,保证了食品的新鲜安全。

3、严把食品质量关。所有库存食品严格做到日清、周理、月盘查,杜绝食品腐烂、流失和过期现象发生。物品出入库房都要有采购、保管、证明人签字。同时在食品清洗、处理、烹调、分发等过程中的卫生、安全、操作、服务各方面明确要求,做到环环相扣、层层把关、流程合理。

4、严把餐具消毒关。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒,同时安排专人对餐用具消毒全过程实施监管,详细登记消毒资料,包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等,同时加强餐具的保管保洁工作,保证餐用具的卫生和食品的安全。

5、严把食品留样关。每餐前工作人员对食品进行试尝留样,在确认没有问题的情况下才允许分发,同时预防万一,对食品进行48小时留样,留样食品用专门的冰箱保存,用温度计监测温度,并记录,切实保障师生健康安全。

四、民主管理,提升服务意识。

1、成立了伙食管理委员会,实行每月定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价,进行满意度测评,并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。

2、食堂每天定时公示当天菜谱,同时公布购菜价格,接受师生的监督,食堂成本实行日清、月结、顿核算,严控利润空间。

3、聘请校外食堂监管员,定期对学校食堂进行检查,发现问题及时处理。

4、每期进行家长开放周活动,邀请家长代表不定期来校试餐,听取试餐意见和建议,改善食堂条件。

经过听取群众意见,武穴市第二实验小学通过对食堂的“建、配、用、管”的几方面的工作进行了进一步的查漏补缺,狠抓学校食堂整改,进行了有效的改进和完善。学校食堂面貌有了进一步的改善和提高,在保证质量安全的前提下,学校食堂达到 “放心食堂”,为学生成长保驾护航。

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